Crema de alubias con hortalizas de invernadero

Seguro que con frecuencia piensas en que deberías comer más legumbres de las que sueles incorporar en tu dieta habitual. Como la mayoría de recetas con legumbres suelen tener procesos muy largos, acabas evitándolas. Por eso te traemos esta crema de alubias con hortalizas de invernadero que puedes hacer en 1 hora utilizando legumbres de bote.

Te proponemos que la hagas con pimiento california naranja, pero podrías usarlo rojo o amarillo para cambiar la intensidad de color de esta crema que te va a gustar a ti y a tu familia.

Ingredientes (para 4 personas)

• Un bote de 400 gr. de alubias blancas
• 2 pimientos california naranjas
• 1 pimiento picante rojo (opcional)
• 2 o 3 tomates rama
• 2 cebollas
• Caldo de pollo (1 litro aproximadamente)
• 100 gr. de queso fresco batido
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 lima
• Hierbas aromáticas frescas para decorar (cilantro, albahaca, cebollino, perejil… lo que tengas)
• Pimienta y sal

Precalentar el horno a 180º. Lavar y asar enteros los pimientos, los tomates y las cebollas durante 40 minutos dando la vuelta a mitad del proceso. Si usas el pimiento picante, asar solo la mitad del tiempo. Mientras, escurrir las alubias y reservar. Una vez asadas las hortalizas dejar enfriar, pelar y reservar.

En un cazo con fondo o una olla con un poco de aceite de oliva, rehogar las hortalizas asadas durante unos minutos. Remover y añadir las alubias. Cubrir con el caldo pollo y dejar cocer unos 10 minutos. Triturar con una batidora hasta obtener una textura de crema. Incorporar el queso batido, salpimentar al gusto y volver a triturar.

Servir caliente y decorar con la hierbas aromáticas (en el caso de la foto cilantro), unas gotas de lima y, si quieres, alguna pasta picante.

Esta crema de alubias y hortalizas de invernadero no es solo fácil de hacer, también es adictiva. Una vez que la pruebes te aseguramos que la vas a incorporar a tus menús semanales. Puedes convertirla en 100% vegana cambiando el caldo de pollo por caldo de verduras y eliminando el queso. Y recuerda que tenemos muchas más recetas en nuestro blog.