Te contábamos hace unos meses que las hortalizas de invernadero tienen una presencia dispar en las 100 grandes recetas de la cocina española. Mientras que el pimiento y el tomate son ingredientes muy frecuentes, el calabacín y la berenjena solo son un recurso en el 1 y el 2% de las recetas, respectivamente. Para que tengas todas las opciones posibles en la cocina con las hortalizas que cultivan nuestros agricultores, y que puedes comprar en la tienda de La Despensa de Eurosol, te traemos recetas como esta: Crema de calabacín y berenjena.
Puedes usar berenjena de piel oscura, berenjena rayada e incluso berenjena china, que además podrías usar con piel (pero ten en cuenta que al ser más finas necesitarán menos tiempo de horno). Esta receta es para 4 personas si lo usas como primer plato.
Ingredientes crema de calabacín y berenjena:
- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 litro de caldo vegetal
- El jugo de un limón
- Media taza de queso fresco batido o yogur
- Pepinillos
- Alcaparras
- Orégano
- Pipas de calabaza tostada
- Menta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta y sal
Precalentar el horno a 180º. Mientras, lavar los calabacines y la berenjena. Hacer unos pequeños cortes a lo largo de los vegetales. Asar en el horno unos 40 minutos hasta que estén jugosos. El calabacín podría necesitar algo menos de tiempo.
Mientras, batir el queso fresco con los pepinillos, las alcaparras y el orégano. Salar ligeramente y reservar la mezcla en el frigorífico. Picar la menta fresca.
Una vez asadas, sacar las hortalizas del horno y dejar enfriar solo un poco cubiertas con un trapo de cocina limpio y seco.
Pelar la berenjena. Colocar en una olla los calabacines troceados, la pulpa de la berenjena, los dientes de ajo pelados y el caldo de verduras. Calentar a fuego muy bajo durante 10 minutos (no debe hervir). Mientras, triturar con una batidora de mano hasta obtener una textura de crema. Apagar el fuego, salpimentar y añadir el jugo de limón.
Servir la crema caliente y decorar con un poco de la salsa de queso fresco, menta y pipas de calabaza.
En nuestro blog puedes encontrar muchas más recetas con cultivos de invernadero.
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