Crema fría de calabacín, kefir, pistachos y manzana

Lo decimos siempre. Nos encanta la versatilidad del calabacín. Se puede incorporar a todo tipo de recetas y siempre aporta algo bueno. Hoy nos atrevemos con una propuesta diferente que junta en el plato hortalizas, frutos secos, fruta fresca y lácteos: crema fría de calabacín, kéfir, pistachos y manzana.

Proponemos esta crema fría para los días de calor suave, pero también podrías tomarla templada los días de otoño. La cantidad de ingredientes es orientativa y da para 4 personas o más.

Ingredientes de la crema fría de calabacín

3 calabacines
500 ml. de caldo de verduras
1 cebolla grande
250 gr. de kefir
70 gr. de pistachos pelados
2 manzanas Granny Smith
Orégano seco al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Tacos de jamón para decorar

Picar la cebolla finamente. Lavar y picar el calabacín y la manzana en dados sin quitarles la piel. Reserva parte de la manzana para decorar.

Sofreír a fuego lento la cebolla en un poco de aceite en una olla. Cuando comience a ponerse translúcida, añadir el calabacín, mover y dejar un minuto más. Incorporar el caldo y las manzanas y dejar cocer a fuego lento 30 o 40 minutos.

Apagar el fuego y dejar que el caldo se enfríe un poco. En el recipiente donde vayas a triturar junta el caldo con el kefir, los pistachos (reserva unos pocos para decorar) y el orégano. Salpimentar al gusto. Batir hasta que quede una textura cremosa. Enfriar en la nevera.

Servir la crema fría de calabacín decorada con un poco de manzana, pistachos y tacos de jamón.

¿Quieres improvisar? Prueba a cambiar el kefir por cualquier tipo de yogur, los pistachos por otro fruto seco que te guste más. Añade al sofrito ajos, puerros o pimiento verde. Cambia la manzana por kiwi, uvas, pera o aguacate. Si no eres de orégano cambia esta hierba seca por otra como tomillo o romero. También puedes optar por hierbas frescas como el cebollino, el cilantro o la albahaca. Y lo más importante: cuéntanos el resultado.

crema fría de calabacín