La presencia del calabacín en la gastronomía de Oriente Próximo es relativamente reciente, pero se puede encontrar en platos de las cocinas de Egipto, Líbano o Siria. Inspirados por su forma de guisar con hortalizas proponemos estos ‘Calabacines a la egipcia’, un plato calórico que viene bien ahora que empiezan a bajar las temperaturas.

Hemos optado por usar garbanzos y tomate de bote por agilizar el proceso, pero también podrías cocer los garbanzos y la salsa de tomate por tu cuenta. En cuanto a la carne, lo ideal es usar carne de cordero, pero también puedes optar por cerdo, ternera o una mezcla de ambas.

Ingredientes de los Calabacines a la egipcia

  • 800 a 1000 gr. de calabacines
  • 500 gr. de carne
  • 120 gr. de garbanzos cocidos
  • Una latita de concentrado de tomate (o 400 gr. de tomate triturado)
  • 1 cebolla grande
  • 250 ml. de agua
  • 2 cucharadas de comino en polvo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Pelar y picar la cebolla muy fina. Saltear con aceite de oliva en una cazuela amplia hasta que se dore ligeramente. Añadir la carne, el comino, pimienta y sal. Sofreír el conjunto a fuego lento removiendo con frecuencia durante 12 minutos. Incorporar el tomate y el agua y mezclar todo bien. Cocer unos 10 minutos.

Mientras, lavar y escurrir los garbanzos cocidos. Cortar los calabacines en rodajas de grosor similar. Añadir al guiso los calabacines y los garbanzos. Llevar a ebullición, tapar y dejar a fuego lento otros 15 minutos.

Si te gustan los platos picantes, no dudes en añadirle algún ingrediente que le aporte bravura.

calabacines a la egipcia

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