A finales de la temporada pasada encurtimos los últimos melones de nuestros invernaderos para poder disfrutarlos a lo largo del otoño e invierno. Es el caso de esta receta que proponemos: Ensalada de tomate y melón encurtido con burrata. En temporada puedes usar melón fresco recién cortado y podrías añadirle unos trozos de pepino, que tiene notas de melón verde.

En esta colorida ensalada se funden sabores dulces, ácidos y picantes con texturas crujientes y cremosas. Estamos seguros de que si la pruebas, repetirás. Las cantidades son para dos personas, pero puedes hacerla para más comensales aumentando las cantidades.

Ingredientes ensalada de tomate y melón encurtido

  • 250 gr. tomates cherry-pera
  • 200 gr. melón encurtido
  • 50 gr. de zanahoria encurtida
  • 1 guindilla picante encurtida
  • 1 bola de burrata (o mozzarella)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Un puñado de rúcula
  • Pimienta y sal
  • Vinagre de Jerez (opcional)

Trocear los tomates, el melón y la guindilla. Mezclar en una ensaladera y salpimentar. Añadir la zanahoria encurtida y mezclar. Si fuera necesario añadir un poco de vinagre de Jerez buscando el equilibrio entre los sabores dulces y ácidos. Hay que tener en cuenta que los encurtidos ya tienen cierta acidez.

Agregar la rúcula fresca y abundante aceite de oliva virgen extra. Justo antes de servir, desmenuzar la burrata o un queso similar. Mezclar bien y servir.

Ingredientes alternativos

Si no tienes rúcula puedes sustituirla por albahaca, perejil, cilantro u orégano. La burrata podrías cambiarla por mozzarella o cualquier otro queso fresco y cremoso que encuentres. También puede probar a mezclar tomates cherry con otras variedades. Los productos encurtidos (melón, zanahoria y guindilla) podrías sustituirlos por frescos o por otras frutas y hortalizas que tengas encurtidas. ¿Cómo encurtimos estos productos vegetales? Mezclando cantidades a ojo de vinagre, agua, azúcar y un poco de sal y calentando a 70 grados durante una hora y media. De esta manera se crea un ecosistema ácido que evita la proliferación de bacterias perjudiciales. Luego se dejan enfriar y se guardan en la nevera en botes herméticos.

Ensalada de tomate y melón encurtido

Puedes ver más recetas con hortalizas como protagonistas en nuestro blog.

Eurosol Marketing

Eurosol Marketing

El equipo de Eurosol se encarga de mantener este espacio regularmente con información útil para la comunidad de La Despensa de Eurosol.