Nos gusta proponer recetas que combinan hortalizas y legumbres, ya que se trata de platos muy saludables y completos que aportan proteínas de alta calidad sin necesidad de recurrir a la carne. Esta ensalada de pimientos y habas es perfecta los días de calor y una excelente manera de incorporar más verduras a tu dieta.
Los pimientos asados, las habas frescas y la piel de los cítricos combinan de maravilla en esta ensalada que puedes disfrutar templada o fría.
Ingredientes ensalada de pimientos y habas
- 400 gr. de habas frescas desgranadas (2 kg sin desgranar)
- 2 pimientos california (rojos, naranjas o amarillos)
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- Piel de cítricos (naranja, lima, limón…)
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180 grados.
Asar los pimientos unos 40 minutos.
Una vez asados, pelar los pimientos y cortar en tiras descartando las semillas y las membranas blancas. Reservar el agua que sueltan los pimientos para después.
Poner una olla con abundante agua y sal al fuego. Cuando rompa a hervir añadir las habas. Dejar cocer unos 5 o 7 minutos. Escurrir y reservar.
Pelar y picar la parte blanca de las cebolletas y el ajo.
Sofreír cebolleta y ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.
Cuando la cebolla esté pochada, añadir el pimiento, sus jugos y las habas. Saltear el conjunto brevemente.
Añadir perejil picado al gusto, remover y retirar del fuego.
Servir y rallar la piel de los cítricos por encima. También puedes añadir un poco de la parte verde de la cebolleta picada y en crudo. Hierbas frescas como la menta o la hierbabuena también le pueden ir bien a este plato. Si le quieres dar una textura más crujiente puedes picar almendras o avellanas tostadas y añadirlas a la receta.
Tienes más recetas con pimientos en nuestro blog. También más recetas veganas.
Comentarios recientes