La pulpa de la berenjena tiene niveles elevados de compuestos fenólicos que son los responsables de que su coloración se vuelva marrón oscura cuando el fruto se corta o se daña. El polifenol oxidasa, una enzima presente de forma natural en la pulpa, oxida con rapidez los compuestos fenólicos y la pulpa se oscurece con rapidez.
Berenjena rayada
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La berenjena rayada es de frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado) y pulpa casi blanca. El peso medio de cada ejemplar ronda los 200 gramos. También se conoce como berenjena jaspeada. Por su origen tropical, la berenjena no es amiga del frío. Evita conservarla en la nevera. El daño por enfriamiento interno produce pardeamiento y malos sabores en unos pocos días. El cultivo en invernadero, protegido del frío, permite que puedas disponer de berenjenas todo el año en España.
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